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ラム酒は焼酎にも似た独特の風味のある人気のお酒で、サトウキビから造られるお酒です。

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ラム

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ラムについて

ブランデー　選び方

　　　

ラムはどういうお酒か

ラムはサトウキビから造られる蒸留酒（スピリッツ）です。
15世紀に西インド諸島にサトウキビが伝えられ、イギリス人の移民が砂糖製造し、その搾り汁に残った糖蜜を水で薄めて発酵させて酒を造ったといわれています。

ラムについて文献に残る最古のものは、1651年、蒸留技術を持ったイギリス人がバルバドス島に移住し、「キル デヴィル（鬼殺し）」という蒸留酒を飲んだという記述が残っているそうです。

また、それより先、16世紀にスペイン人の探検家、ポンセ デ レオンがプエルトリコに蒸留技術を伝え、サトウキビからラムを造ったという別の説もあります。

どちらにせよ、17世の半ばまでには、カリブ海諸島でラムの製造法は確立されていたようです。

日本でも、小笠原諸島の母島、南大東島、沖縄本島など、サトウキビが特産の島々でラムが造られています。

ラムの名前の由来


ラム　種類サトウキビから造られるスピリッツが「ラム（rum）」と呼ばれるようになった理由は何か。

17世紀の植民地記録に、初めて強い酒を口にした島民たちが『興奮』したとあり、興奮の英語表記「rumbullion（ランビリオン）」の語頭部分が残ってRumになったという説と、
サトウキビのラテン語名「サッカラム（saccharum）」の語尾が残ったという説など、諸説あるそうです。

ちなみに英語の rumbullion は、現在では死語になっているそうです。

ラムが世界に広まった悲しい理由

普通、お酒は、それが造られた土地で採れる穀物や果実を利用して造りますが、
ラムの原料地なるサトウキビは、もともと西インド諸島にはありませんでした。
ヨーロッパ人によって持ち込まれ、砂糖の生産を行う過程で、搾った後のサトウキビにまだ多く残っている糖分から造られたのがラムでした。

18世紀になると、サトウキビ栽培の厳しい労働力を補うため、西アフリカから多くの奴隷が連れてこられました。
殻になった船に糖蜜を積んで、アメリカ東岸のニューイングランドに運び、そこでラムを造り、そのラムをアフリカに運んで、なんと、奴隷の代金にラムが支払われたのです。

ラムが世界に広がった理由の一つが、奴隷貿易だったいうことです。

ラム　種類　選び方

　　

ラム プチトリビア

ラム　種類　選び方 イギリス政府は自国の植民地以外からの糖蜜の輸入量を減らすために、他国産のもに法外な関税をかけたそうです。これに対抗して、アメリカでは密貿易が盛んになりました。
この密貿易を取り締まるために、糖蜜法というものが1764年に制定されました。
これに怒ったアメリカが独立宣言を行ったという、歴史の裏話の一つです。

ラムの種類

　　

風味による違い

ラム　種類　選び方ヘビー ラム

イギリス系の植民地で主に造られていた濃厚な風味のラム。
糖蜜やサトウキビの繊維状の搾り汁などを混ぜて、発酵時に、搾りカスや廃液なども加えた複雑発酵を行い、単式蒸留器で蒸留したあと3年以上樽熟成させます。味、香りとも濃厚なものになります。
ただし、カラメルなどで着色するものもあります。

ラム　種類　選び方ミディアム ラム

フランス系の植民地で主に造られていて、サトウキビの搾り汁をそのまま使うもの、糖蜜にしてから造るタイプ、ライト ラムとヘビー ラムをブレンドして造るものなどがあり、ヘビー ラムとライト ラムの中間的味わいです。
中にはライト タイプに造ったものを、内側を焦がしたオーク樽で適度に熟成させたものもあります。

ラム　種類　選び方ライト ラム

スペインの植民地だったところで主に造られています。糖蜜を達期間発酵させ、連続式蒸留機で造る軽やかな風味のラムで、ソフトでドライなキレが特徴です。活性炭でろ過処理して、無色透明です。

　　

色による違い

ラム　種類　選び方ダーク ラム

3年以上の樽熟成した濃褐色のラム。樽熟成させた後、カラメルなどで色付けするものもあります。

ラム　種類　選び方ゴールド ラム

ホワイト ラムをベースにカラメルなどで色を付けます。ウィスキーに似た色になります。

ラム　種類　選び方ホワイト（シルバー） ラム

淡い色か無色透明なもの。樽貯蔵で色はつくのですが、活性炭でろ過してクリアー色に仕上げます。

　　

製造地域による特徴

ラム　種類　選び方 キューバのラム

砂糖を精製した後に出る廃糖を原料とし、ライト ラムの先駆的存在ですが、現在はライト ラムとヘビー ラムのどちらも造られています。

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ラム　種類　選び方 ジャマイカのラム

ヘビー ラム、ダーク ラムが中心に造られています。イギリスの植民地だったため、イギリスで人気です。

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ラム　種類　選び方 ドミニカ・ハイチのラム

ライト ラムが多く造られていて、サトウキビや糖蜜、廃糖蜜など、いろいろなものから造られています。

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ラム　種類　選び方 プエルトリコのラム

フレーバード ジンと呼ばれるものがあります。
キューバと同じ廃糖を原料にしているのは同じですが、熟成期間が長いのが多いようです。
ライトよりですが、単式蒸留器で造るものも混ぜるので、甘い香りのものが多いのも特徴です。



ラム　種類　選び方 フランスのラム

英語では Rum ですが、フランス語表記は Rhum になります。
西インド諸島とインド洋南西部のフランス領諸島で造られています。
製造法の違う2種類あって、
サトウキビの搾り汁を発酵・蒸留し、樽熟成させない無色透明なタイプと、3年以上熟成させるタイプがあるラム アグリコールと、
糖蜜を原料にし、連続式蒸留機で造った後ある期間熟成させ、カラメルで着色して造るラム アンデュストリエルです。



ラム　種類　選び方 ほかの国々のラム

ラムを製造している国は、西インド諸島のほかに、
スペイン、インド、フィリピンなどの国でも造られています。
穀物などのようにデンプンを糖化する必要がないため、製造工程がシンプルなことが理由の一つと思われます。


小笠原ラム

東京の小笠原の自然と歴史が生んだ、東京のラム酒です。
１８３０年ごろに小笠原の開拓がはじまりましたが、初期のころには、欧米系の定住者が、捕鯨船とラム酒の取引を行っていました。
そのため、ラム酒の製造方法はある程度はわかっていたと思われます。
１８７６年に日本領土になった小笠原では、亜熱帯の気候を生かし、サトウキビ栽培が盛んに行われていましたが、
当時からラム酒も造られ、「泡酒」や「蜜酒」と呼ばれて、小笠原のソウルスピリッツとして親しまれていました。

戦後、内地に疎開していた島民が戻り、小笠原の地酒としてのラム酒が誕生しました。

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