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お酒は料理をおいしくします。お酒に合う料理との組み合わせをマリアージュといいます。

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お酒と料理・肴

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お酒と料理、肴 ／ この幸福なめくり合わせ

おいしい焼酎　選び方

お酒は、お酒そのものの香りや風味を楽しむのもいいですが、
食中酒として、料理と一緒に楽しめば、お酒も料理も、よりおいしくいただくことができます。
特にワインは、料理によってどのワインが合うのか、
その個性の違いで最適なものが選ばれます。

どの料理とどのワインを組み合わせるか、
これをフランス語で結婚を意味する「マリアージュ（ mariage ）」といいます。

今ではワインばかりでなく、日本酒や焼酎など、いろいろな料理とお酒の組み合わせについていわれるようになりました。

マリアージュ（ mariage ）

料理とお酒の組み合わせに、決まりはありません。

しかし相性はあって、特にフランス料理では、出される料理に合うワインを選ぶソムリエというプロがいるほどです。
食中酒として飲まれるワインは、酸味、渋味、フルーティーさなど、個性の差がはっきり出てきますので、それぞれに合った料理があります。
特に肉料理は油脂成分を流し、口内をさっぱりさせてくれるタンニンの多い赤、
海鮮料理は昔は保存技術が貧弱だったので、殺菌効果のある白というように、
昔から、それぞれ地方の特産の食材を使った料理あったワインが数多く作られていました。

同じように、大雑把ですが、イタリアのパスタ料理には、イタリアワインが合わせやすいようです。

ワインについては、ワインの楽しみ方を見てください。


日本酒を食中酒として飲むときは、どんな料理にも合い、料理の邪魔をすることは少なく、
お酒の好みによっての差が出るといえるかもしれません。

しかし、日本のお酒でも、その地方の特産品や郷土料理には、その地方で造られるお酒が一番マッチします。
地方の人に愛されている料理には、それに合わせた酒造りがなされているはずだからです。

よりマッチしたお酒と料理の組み合わせ（マリアージュ）は、清酒、焼酎ともに、

  • ◎ おいしい郷土料理には、その地方で造られたお酒。 　　　　　　
  • ◎ 海のものを使った料理には、その港の近くで造られたお酒。 　　　　　　
  • ◎ 山のものを使った料理には、その土地や同じ風土の地域で造られたお酒。 　　　　　

と、地方色を考えてマリアージュさせると、おいしくいただけるといわれています。

日本酒、焼酎のマリアージュについては、日本酒の楽しみ方を見てください。


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おいしいお酒 区切り線


TV東京の「YOUは何しに日本へ」という番組で、赤羽に住むアメリカ人男性が紹介されました。
彼の行きつけの店は、立ち食いおでんの飲み屋さんですが、面白い飲み方をしました。
提供されるお酒はカップ酒ですが、全部を飲み切らず、1/4くらい残し、おでんの出汁で満たしてもらいます。
そこに一味をかけて飲むのです。

見ているだけでうまそうでしたが、マリアージュは料理だけでなく、
いろいろな飲み物とのカップリングも、かなり楽しめそうです。

＊サイト管理者のブログ
「ワインと料理。マリアージュ（結婚）ってなんだ？／お酒、グルメ、ときどき健康と雑学」
も参照してください。

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『 Discover Japan』2020年3月号では、「ペアリング（旨み）体験」の特集記事があります。
その中に、お酒と料理についての著書もいくつかあり、日本酒バーの店主でもある千葉麻理絵さんは、
ペアリングは新たなおいしさを引き出す口内調味だといっています。
料理のわき役としてお酒を添えるのではなく、日本酒と料理を合わせ、口の中で料理を完成させることによった、新たな味覚、おいしさが生まれるといいます。

ここでいうペアリングは、ほぼマリアージュと同じものと思われます。

お酒と料理の組み合わせは、おいしさの新天地を垣間見せてくれます。

マリアージュに決まりはありません。
いろいろ試してみて、自分の好みにぴったりするものを見つけたり、
新しい可能性を試しながら気の置けない仲間とワイワイやるのも、お酒のおおきな楽しみの一つです。

＊サイト管理者のブログ
「お鮨、ラーメン、うどんの次は丼（どんぶり）。キーワードは「口内調理」／お酒、グルメ、ときどき健康と雑学」
も見ててください。

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